摘要：吃味精好还是吃鸡精好 吃鸡精好些味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在
吃味精好还是吃鸡精好
吃鸡精好些味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例美食在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度美食，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。从卫生角度讲，鸡精对人体是无***无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就旅游美食是***酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸***性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味精和鸡精，一个是饮食养生只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，美食两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。收藏美食
味精和鸡精哪个队身体危害大？有人还分不清楚，有一样才是纯天然
味精和鸡精哪个队身体危害大？有人还分不清楚，有一样才是纯天然
给大家介绍的是关于鸡精和味精的区别，究竟哪个对身体有危害呢，现在我们一起来了解一下吧。
***美食博大精深，在烹饪很多菜肴时我们都会用到调味品，其中最常见的就是味精和鸡精，但是很多朋友都会问到究竟是用鸡精还是味精，哪一种对身体伤害大一些呢？，有很多人会觉得味精的化学成分合成的，其实不是的，味精的制作方法主要是从用粮食发酵而得，主要成分是一种叫谷氨酸钠的物质，适当食用不会对身体产生危害。
鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，但是我们不要被鸡精的外包装所迷惑，鸡精不是真的从鸡肉里提炼的，鸡精主要是用食盐和味精，还有一些增味的物质调制而成，鸡精的成分更加复杂一些，其实鸡精属于人工合成的一种调料。
那么鸡精和味精对身体究竟有什么不好的影响吗？有传言说鸡精和味精有致癌的作用，依据就是鸡精和味精经过高温后会产生一种叫焦谷氨酸钠的物质，有人会认为此物质有致癌的作用。其实不是的，现代医学研究表明，焦谷氨酸钠没有致癌作用，实验也表明味精属于安全调料。但是高血压人群和痛风人群尽量少吃或不吃。
味精和鸡精哪个队身体危害大？有人还分不清楚，有一样才是纯天然。
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味精与鸡精来自的区别你知道吗？
味精和鸡精是我们做菜常用的调味品，吃得“鲜美”，全靠它们，很多消费者可能会有疑虑，鸡精和味精该选哪个？好像味精比鸡精便宜些，但鸡精的成分更多，口感更好。味精和鸡精有什么区别呢，我们应该如何选择？味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(100%、95%、90%、80%)，分成各种规格。谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。如何使用？味精是一种增鲜的调味料，炒菜、凉拌、做汤等都可以使用。也不能在酸性食物中加入味精，因为味精呈碱性。做凉拌菜时味精应用热水融化，因为味精的溶解温度是85。对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；几乎所有的菜品中都可以添加鸡精，适量加入菜肴、汤食、面食中，都可让其口味大增，在汤菜上作用较为显著。同时也含有盐，所以用鸡精调味时菜品要少放些盐。鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都是根据自己的口味添加；味精纯度高，用量比较稳定。鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。温馨提示：记忆障碍患者、高血压不宜食用味精；孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食味精。高血压患者及痛风患者少食鸡精。
鸡精和鸡粉提味哪个效果好？
从我角度来说鸡粉和鸡精还是有些区别的，鸡粉的提鲜主要来自于其蕴含的鸡肉含量所含的鲜味成分，鸡粉要比鸡精来的天然健康，这也是为什么鸡粉很多用于比较好的原材料上，更能带出食材本味。
鸡精也是鸡鲜味底味的提鲜产品，增鲜的同时也带来复合的鲜味，相对味精来说鸡精更健康，鸡精主要在鲜香爆发力强的菜式上会效果更明显。
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众所周知，味精和鸡精都是日常生活中常用的调味料，能够增加食物美味，对人体健康也有一定益处。味精的主要成分是谷氨酸钠，以粮食为原料，通过发酵、提取、精制而成，而鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的。鸡精中除含有谷氨酸钠外，还有其他成分例如核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。味精和鸡精的主要成分进入肠道被吸收后分解成谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，维持各项生理功能。适当食用味精和鸡精对人体健康是有一定益处的。此外，鸡精是一种复合调味料，添加了鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、食用香料等，更能增加口感。正常食用的话，无论是味精还是鸡精，在食用上都是安全的，都是为美食提味增鲜。相比较来说，鸡精中添加的成分比较复杂，所以如果过量食用，其对于身体健康的危害会比味精更大一些。不管味精还是鸡精，过量食用都会影响健康，特别是孕妇、儿童、老年人，建议每天味精的用量不超过5克。如果过量食用味精或者鸡精，可能会引起一些疾病，如：一、过量食用味精或者鸡精后，谷氨酸经胃肠道吸收入脑后，在脑组织产生抑制性神经递质-氨基丁酸过多，会导致大脑抑制性神经递质占上风，各种神经机能会处于抑制状态，出现嗜睡、头昏昏沉沉感觉。二、长期食用过量鸡精味精，还会引起内分泌紊乱，表现为性机能降低，肥胖症等，严重的还可能影响钙的吸收影响骨骼正常发育。三、儿童过多食用味精或鸡精，大脑生成的过多的-氨基丁酸可能抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素和促甲状旁腺激素释放激素的分泌，导致甲状腺素和甲状旁腺激素的分泌减少，影响儿童的生长发育。
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鸡精和味精对记忆力有影响吗?
味精是否有益健康，一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是没有害的，而且在营养和保健方面对人体健康有益，关键在于如何科学合理地食用。味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。顺便说一下，近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无***无害的。科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。5.做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生***素，危害人体鸡精对人体是无***无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是***酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸***性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康
味精和鸡精哪个对身体危害大？-复禾健康
味精和鸡精是大家生活中最常见的调味品，也是做饭时不可或缺的，那么它们对我们身体真的有危害吗？这个问题困扰着很多朋友，今天我来为你们一一解答！
味精一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。所以大家可放心食用。
鸡精是复合调味料的一种，它的基本成分主要是味精还有助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分复配加工而成。
但要注意的是，市面上一些假冒伪劣味精，在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分，这类“味精”就会对人体造成危害，因此选购时要格外小心：好的味精晶莹通透，颗粒均匀。而差的味精颗粒参差，互相粘连，颜色喑哑，放进嘴里尝试，如果是苦涩的，就可能是混进了硫酸氨的假味精。
有关专家指出，味精是安全的，从急性***性、亚急性***性、慢急性***性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的。此外，要注意儿童不要食用大量味精，因为婴儿各器官发育不完全。一岁以下婴儿不要食用味精，母亲用母乳喂养孩子时，应少吃或不吃味精。不要长时间、习惯性食用大量味精。不要对味精高温加工，因为味精在高温时会分解成有害物质。
在烹饪时，最好在出锅之前再加入味精。因为长时间加热，会形成焦谷氨酸钠，丧失了味精的鲜味。烹调中味精使用需知△对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。对酸性强的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生***素，危害人体。味精吃多了掉头发？其实不用担心那么多拉。掉头发有很多原因的，不一定是味精吃多了，休息、睡眠都是掉头发的一个关键因素。所以，味精吃多了对身体有害，对掉头发联系的不是很多。
鸡精PK味精哪个更健康？
鸡精、
“鸡精”和“味精”哪个对身体危害大？
北京营养师协会理事，注册营养师，入选福布斯***50位意见领袖榜，人民日报2017年十大科学传播人物，所著科普图书已销售十余万册。
太长不看版
都谈不上有啥危害
顶多也就是钠的问题
还是味精钠含量高一些
图源丨pixabay
春节假期，平时不做饭的人下厨的机会也多了。面对厨房里众多调味料，有人发出疑问：
味精和鸡精都是化学物质，是不是都对身体有害呀？
哪个对人体的危害更大？
其实，这两个东西都挺安全的。少放一点，用来代替盐，还可以减少钠的摄入。
可能基金的危害更大一些
味精是“化学物质”？
你要这么说的话，其实盐也是化学物质，空气也是化学物质……化学一定程度上是对天然存在的物质进行成分分解和命名。
比如味精的化学名称叫做“谷氨酸钠”，这个成分在很多食物和自然环境中都是存在的。100多年前，一位叫池田菊苗的***化学家着迷于高汤的鲜美，从海带汤里浓缩提取出了一些晶体，可以提供高汤的“鲜”味。
图源丨pixabay
这种晶体成分后来就被叫做“谷氨酸钠”，现在用碳水化合物为原料发酵，再经过提取、结晶、干燥等工艺就可以得到它。其中的发酵过程，和酱油、醋、酒的发酵，本质上都是相似的。味精和其他的调味料，并没有谁更天然的区别，只有谁被发现得更早的区别。
食品安全***标准味精GB2720-2015
味精致癌？
这也是个谣言。世界卫生组织国际癌症研究机构并没有发表过关于味精的任何结论。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家***会，以及***和欧盟的食品监管机构，也都认为味精是安全的食品添加剂[1]。
有传言说味精在高温下会产生焦谷氨酸钠，有神经***性之类的，也是没有依据的说法。味精在过高的温度下鲜味会有所下降，但并不会产生***性。
如果想用更少的味精提供更多的鲜味，不妨出锅之前再放味精。
图源丨pixabay
鸡精呢？
里面有鸡吗？
至于鸡精，其中的主要成分还是味精。下图是三个知名品牌的鸡精配料表，所有配料表中，味精都排在了第一位。虽然也确实用到了鸡肉（粉），但都排得非常靠后，用量不太多。
因为对于鸡精配料是否要使用鸡肉没有强制性的***标准，即使产品中没有鸡，也说得过去。
味道比“味精”好？
除了味精之外，鸡精里还会加入一些盐、呈鲜的核苷酸类的物质、糖以及其他的香料，这些成分都是比较安全的，正常当调料使用不会造成危害。
像是呈鲜的核苷酸类物质，在蘑菇等天然食物里也存在，能让味精的鲜味更加突出。比如有研究显示，当鸟苷酸（一种呈味核苷酸）与谷氨酸盐（味精）以12:88的比例混合，可以呈现出谷氨酸盐9.1倍的鲜味[2] 。
图源丨pixabay
怎么选？
总之，结论就是味精和鸡精都很安全，你按照需要挑选即可。
虽然像蘑菇、番茄之类富含游离谷氨酸的食物，加一点盐一样能形成谷氨酸钠，但从图方便的角度，炒菜稍微用一点味精、鸡精确实能有“开挂”的效果。
电视剧《赘婿》的大结*是穿越过去的主人公通过制造味精，引导了工业革命……
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但注意，用了味精、鸡精就不用加盐了。因为味精和鸡精里也是有钠的（虽然说比盐里的会少一些，但也还是要注意限量），同样也有咸味。
过多的钠，它会对我们的血压以及心血管、肠胃健康都有一些影响。一般我们建议每日钠的摄入少于2000毫克，或者说盐的摄入少于5g。
我个人习惯撒鸡精，因为味道比较好，甚至是我会使用那种浓汤宝，基本上炒一锅菜放半盒，大约相当于2克盐，比较容易定量的，有助于我限制钠的摄入。
参考文献
[1]RonaldWalker,JohnR.Lupien,TheSafetyEvaluationofMonosodiumGlutamate,TheJournalofNutrition,Volume130,Issue4,April2000,Pages1049S–1052S,https://doi.org/10.1093/jn/130.4.1049S
[2]程玉,孙进,叶兴乾,吕兵兵,储银,陈健初.食用菌风味物质研究进展[j].食品工业科技,2012,33(10):412-414.
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吃味精好还是鸡精好
在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，段嫌这主要看烹饪对象和每个人的没仔口味要求。如握察手果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有***本身食物的特殊风味。对酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；**每人每天味精摄入量不要超过6。假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。以上内容参考百度百科-鸡精