鸡精跟味精啥区别(鸡精和味精有什么区别？)-鸿图投资网

摘要：鸡精和味精有什么区别？很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，

鸡精和味精有什么区别？

很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。鸡精中含40%的味精虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中***真的鸡肉味道，主要于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。营养成分高低不同鸡精和味精哪个营养更高一些呢？味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费***会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。安全性与味精差不多很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是***酸，痛风患者应该少吃。参考资料来源：杭州日报

味精和鸡精有什么区别？

QQ(1)(0)(3)>> 全部分类>生活家居>烹饪美食问题:鸡精与味精有什么区别? [标签：鸡精味精] 揽下所有的错只要你能好过回答数152011-12-23 【满意答案】有，鸡精是在鸡肉里提炼出来啊，比味精要鲜很多… 無處話淒涼2011-12-21 --------------------- 鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。于是,我们常常能看到,有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。味精与鸡精的区别

味精与鸡精有什么区别，是不是吃多了不好，不能加热？

鸡精是由味精经过调味得到的，其实味精不会对身体不好，现在的鸡精也不会对身体有多大危害。正常作为调味就可以，用量不要太大就好，不然会吃上瘾的~

鸡精和味精的区别，经常吃是否健康，不起眼的佐料使用还真得注意_食用

原标题：鸡精和味精的区别，经常吃是否健康，不起眼的佐料使用还真得注意

鸡精和味精在我们日常做饭时经常会使用的调料，30年前我们一直都只使用味精增加食物的鲜味，直到后来出现鸡精，多数人觉得鸡精更加有营养且味道更鲜美，就逐渐开始选择使用鸡精。最近几年随着人们对食品安全的重视，好多人开始担心这两种调味品是否对人体有害，下面就来看看鸡精和味精的区别，经常吃是否健康，不起眼的佐料使用还真得注意。

1、味精

味精诞生于1909年，是一家***公司研制的，它采用面筋或淀粉用微生物发酵的方法制成，最早被称为味素，学名“谷氨酸钠”。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

我们每天吃的食盐用水冲淡500倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡300倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到咸味。

鸡精不是从鸡身上提取的，大家不要被名字混淆视听，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。

在鲜度上，味精的增鲜味主要源于谷氨酸钠，而鸡精中除含有谷氨酸钠外还含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，两者混合之后具有强烈的增鲜作用。因此，鸡精的鲜度可以突破100度极限，以纯味精的鲜度为100度作为基本标准，传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上。

相信大家也听说过关于味精的一些传言，有传言说，味精对人的大脑不好，甚至有人说吃太多味精会导致我们的神经迟钝。其实从卫生安全角度来看，味精的主要成分为谷氨酸钠，在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，但适量食用基本无害。

而鸡精中虽然同样含有谷氨酸钠，但其含量较味精少得多，因此高温下产生焦谷氨酸钠的可能性很小。但鸡精由于含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物是***酸，所以鸡精对于痛风患者而言，应尽量少吃。

味精发明的初衷无可厚非，但目前的使用状况过于随意，确实令人忧心忡忡。市场上的不少调味酱、汁，如蚝油、咖喱、酱油、生抽、老抽等都含有谷氨酸钠。因此，做菜时添加了调味料，就不必再放味精，盐也要少放。此外，餐馆为保证菜品的口味，添加的味精通常较多，建议尽量减少外出就餐的次数。

***疾病预防控制中心营养和食品安全研究所公布的信息显示，***成年居民鸡精和味精消费与身体超重有一定的关系。鸡精和味精日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。每天摄入鸡精和味精累计超过2.2克，超重风险显著增加。

***北卡罗来纳州立大学的研究人员对***1万名**的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。结果显示，与每天摄入鸡精和味精量少于0.5克的人相比，摄入超过5克的人，5.5年后超重或肥胖的几率比前者要高30%。

烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的***素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，食用味精并非多多益善。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过2克。

炒鸡蛋时不要添加味精或鸡精。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不好吃。

以上就是鸡精和味精的介绍，针对此事你有何看法，欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，涛哥每天都会分享不一样的趣闻，今天的分享就到这里了，祝大家在2021年里好运连连，财源滚滚，再见！返回搜狐，查看更多

责任编辑：

由内容质量、互动评论、分享传播等多维度分值决定，勋章级别越高()，代表其在平台内的综合表现越好。

每日科普|鸡精和味精有啥区别？哪个危害更大？一文总结，做菜时别再乱用了

味精和鸡精都是厨房里面常用的调味品，它们都是给菜肴增香提鲜的，我们小时候家里都是用的味精，但是后来用鸡精的人越来越多了，不知道从什么时候开始流传“味精有害”了，比如吃味精会“致癌”、会“导致脱发”等，这些都是真的吗？味精和鸡精到底哪个“危害”更大？它们的区别是什么？好多人都被误导了，以后再也不瞎买了！

一、味精和鸡精的主要成分

1、味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，是从谷物经过生物发酵提取的一种白色结晶体，所以味精也算是天然食品，并不是化学合成的东西。我们人体吃了味精后，谷氨酸钠在胃酸的作用下生成谷氨酸和氯化钠，很快就会被人体消化吸收掉了，所以味精是一种比较安全的增鲜剂。

2、鸡精

鸡精是一种复合调味品，它的成分要比味精更复杂，主要是用鸡肉、鸡骨的粉末和味精、食盐等原料浓缩提炼出来的调味料，说简单点鸡精其实是味精的升级品，它的鲜度是味精的两倍以上。其实鸡精和味精本质上没什么区别，除了成分和鲜度有所不同外，并无很大的区别。

二、味精和鸡精到底哪个“危害”更大？

很多人都说“味精有害”，味精在当中的谷氨酸钠在加热到120℃的时候才会产生焦谷氨酸钠，很多人认为焦谷氨酸钠是一种致癌物，其实这些都是谣言，是无稽之谈，并没有任何科学证据能够证明焦谷氨酸钠对人体有害，而且锅中的食材也不可能超过120℃的。

虽然味精和鸡精多是无***无害的，但是它们都含有大量的钠，过度食用这种物质的话是会对身体健康造成影响，所以一般日常饮食大家还是少放一点味精或者鸡精。

看完这个味精和鸡精的区别，你学会了吗？赶紧动手试试吧！

扫码关注下方抖音号

美丽辽源、生活趣事尽在其中

↓↓↓

鸡精和味精有什么不同，你知道吗？

鸡精和味精是我们家里常用的调味料，那么你知道鸡精和味精有什么不同吗？下面我们就一起来看看吧。

其实从大的方面看，它们并没有什么明显的区别，但在口感和营养上，它们还是有一些区别的。味精中的主要成分是谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但没有什么营养，是一种比较纯粹的调味剂。

鸡精中也含有比重很高的味精成分，但还是含有多种营养物质。优质的鸡精是使用新鲜的鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮等多重工序，再配以味精、糖、盐等多种辅料复合而成。由此可见，鸡精除了味道比味精好外，营养价值也会比味精高，适合多种场合使用。

但要注意的是，现在市场上鸡精种类非常多，我们在购买时一定要注意是否为优质产品，在烹饪时也须注意，鸡精本身含有一定的盐分，加入鸡精后可不用加盐或少加盐。

现在很多人觉得味精对人体有害，其实这个认知是不正确的。味精大多是以大米、玉米为原材料，通过发酵提取而成的一种天然食物，不是化工合成的，所以味精对我们身体是没有伤害的，适当食用对身体还是有益的。但是在炒菜时，味精一定要在快出锅时加入，因为谷氨酸钠在温度高于120度时会变为焦点谷氨酸钠，食用后对人体有害，且难以排出体外，所以并不是味精对人体有害，而是我们在使用时要使用正确。

来源：生活小窍门

请大家关注我们

宜都人QQ号 2608821970

味精和鸡精的区别_苹果绿

日常生活中，大家每天都会吃饭做菜，这个时候便需要用到各种调味料。在调味料当中，其实大家比较经常会用到的调味料便是味精或者鸡精了。味精与鸡精都有提鲜的作用，因此做菜时便需要用到鸡精还有味精了。只不过，味精和鸡精的区别又有哪些呢?

味精一直都是以小麦还有大豆制作而成的，味精它的外观呈结晶状，也比较偏向于透明，再者味精还含有比较少的食盐还有糖铁等成分，所以味精相对来说外观会比较不一样。而鸡精的外观看起来是粉末状的，它的颜色偏向于黄色，而且鸡精主要也是由食用盐制作而成的，因此鸡精也是很容易便能够融化在水中。所以说到底，要区分味精还有鸡精的话，还是很容易便能够轻易辨别的。

另外，味精和鸡精的营养价值，区别是很大的。味精它的主要成分便是谷氨酸钠，这种成分它具有一定提鲜的效果，同时它也是人体里面必备的一个营养物质，而且它还能够促使神经系统能够有效进行运转，同时也可以提升人的精神，味道也会更加鲜甜。而鸡精它其实也是可以起到一定的提鲜作用，不过鸡精的营养相比较于味精，营养价值没有那么高。但是鸡精也含有谷氨酸钠的成分，能够提升人的精神状态。

味精在吃法上，也是比较单一的。比如大家在炒菜或者熬汤的时候，都是可以加入一点味精，来保证这道菜更加的鲜甜，也不会觉得吃起来很咸，这便是味精最大的一个用处，它一般是用在了制作菜肴上，才必须要用到味精。而鸡精可以用来煮面或者熬鸡汤，煮面的时候下一点鸡精，味道会更加纯正。而熬鸡汤下鸡精，味道要比味精好很多，但是下鸡精的时候，一定要适量，不要一下子放太多，这一点一定记住。

当然，味精和鸡精虽然都有提鲜的作用，但是大家也需要记住，味精跟鸡精一般情况下是不能够吃太多的。因为味精跟鸡精吃太多，可能反而会伤害了自己的身体，因此为了自己的健康着想，下味精或者鸡精的时候一定要适量!