摘要：味精好还是鸡精好 据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪
味精好还是鸡精好
据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃~90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。味精鸡精各有特点味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。鸡精则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。味精鸡精要合理使用味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点:1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康.而且,味精吃多了会变弱智的哦!
味精和鸡精的区别
原料不一样而且鸡精更加安全
鸡精和味精是一样的吗？
不一样
味精和鸡精有什么区别，为什么现在说味精比鸡精好?
味精和鸡精都是调味品，但是味精只是比较简单的调味，没有什么营养，而且吃多了还会导致身体上有些不好的反应。鸡精是多种调味复合而成的，里面也包含味精，相比鸡精味道要好多，使用过多也不会出现像过多使用味精带来的危害。建议还是选择鸡精，比如太太乐这种大品牌的，而且鸡精还有好多种类，看个人口感来选择适合的。目前鸡精在市场上已经慢慢消失了，家庭做饭也很少使用鸡精来做饭
松鲜鲜是什么？与来自鸡精味精有什么不一样？
松鲜鲜是一种类似于鸡精、味精的调料。松鲜鲜的调味料原材料主要是松茸、草菇、香菇、杏鲍菇玉米、高丽菜等等，松茸鲜调味料的鲜味主要来源于松茸。松鲜鲜与鸡精、味精的区别：鸡精和味精都是在炒菜快出锅时候放，而且菜里还要另外放盐，它们的主要作用是调鲜。而松鲜鲜本身就含有海盐，咸味足够，不用额外加盐。调料是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲。我们现在做菜都离不开调料，它的确可以让人们爱上美食。调料选购注意事项：1、一定要购买正规厂家生产的产品，这样可以保证原料的质量和卫生，但同时也要注意保质期有多长。2、应选择自己的口味，继续搭配。最重要的是要吃得健康，吃得绿色。调味品是补充，吃得健康，提高生活质量。3、如果有些调料闻着有酸味或者刺激呛鼻的异味，要警惕是硫磺熏过的，还有就是硫磺熏过的比没有熏过的要重一些，谨慎购买。
为什么广东人如此抗拒味精和鸡粉？
我是广东的从小就吃谷氨酸钠，没离开过，本来谷氨酸钠就是天然存在的物质，原始的方式炖煮加热释放出来，海带啊、肉类啊、各种食物都含有谷氨酸钠，只不过随着科技进步可以以更有效廉价的方式提取让人感到美味的物质。谷氨酸钠的提取方式跟糖差不多，复杂不到哪去，再说糖吃多对健康也有危害。盲目跟风的蠢人，你们根本离不开味精这种物质，生活中到处都有，酱油、蚝油、各种酱料都有。
味精与鸡精有什么区别
一个是“鸡”,一个是“味”当然有区别了.
饭店炒菜为什么放了鸡精还要放味精？
现在的厨炒菜，基本上是依葫芦画瓢，看见别的傅炒菜给了哪些调料，他也照着给，至于为什么给，给了有什么作用，给多给少有什么影响基本上一概不知。所以炒菜给了鸡精，为什么还给味精，相信很多厨想都没有想过这个问题。实际上，味精，也就是谷氨酸钠，是纯粮食酿造，跟酱油一样，绿色调味品，可放心使用。在烹炒煎炸炖焖烧烩煨等烹调方法过程中，正常使用味精调味，能使本身有鲜味的原料鲜味更突出适口。给鲜味不足的的原料补充鲜味，给没有鲜味的原料赋予鲜味。味精给多少的量根据各人喜好，跟给酱油，盐一样，给太多了味道反而不好。一般一斤菜给3到5克左右，与盐，糖配合形成标准咸鲜味型。有人说味精在高温烹调下会形成焦谷氨酸钠，有致癌的作用。实际上谷氨酸钠只有长时间在120度以上才会氧化成焦谷氨酸钠，正常烧菜温度不会超过100度，不可能形成焦谷氨酸钠。即使形成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠只是没有鲜味，没有任何证据能说明焦谷氨酸钠致癌。所以味精是做菜可以放心使用的鲜味调料。鸡精应该说是味精的再制品，在味精的基础上加色素，香精，淀粉等再制的鲜味调料。所以鸡精是可以不用的，还有蘑菇精等跟鸡精一样，都是味精的再制品。做菜给味精就可以了，其他再制的鲜味调料可以不给*炒菜放了味精还放鸡精，这是一个非常不专业的操作。味精，英文缩写为MSG（因为字母太长所以在美国都是用缩写），化学名是谷氨酸钠，纯粮食提炼。鸡精也是味精的成份，但添加了复合化学增味剂。所以这样看，用鸡精还不如用味精更精纯。而且，也就是用两个筷子头沾一下的量。*用味精没毛病，但放多少就有问题啦！因为在北京专业厨行里有这样一句话，叫“味精厨子”，是贬低的意思，就是味精放太多，超出了正常使用的范围，也就是学艺不精。导致这个问题的原因，还是在傅！当然，也许还没拜。那也有厨长来约束，除非厨长也没傅，或者也不是科班，有些是靠老板心腹、亲戚、和关系上的位。因为早在八十年代，我们为专业厨授课，全国进京进修厨考证班培训时，关于“味精厨子”这个问题基本上都会着重讲述“如何正确使用味精。厨行里有一句笑话，是对学艺不精，还乱来的人的调侃……如您看到一个厨煮菜放完味精还放鸡精，就会调侃的说：“和娘学的吧”…当然都是比较熟悉的人才会这么说。学厨就像做人，要严于律己！学炒菜就像做艺术，要一丝不苟而精益求精。首先，见到放完味精又放鸡精的厨，做为同厨房的管理者…厨长、傅、前辈都有责任告诉他这样操作是不正确的！而不是看到甩一句“够鲜…哒……”然后走人。但，这种情况在星级酒店应该不会出现，因为在酒店里根本不会采购这些乱七八糟的调味品。饭店用的调味料都是十分讲究和严格把关的，市面上的一些杂乱复合调味品根本不适用于专业的科班厨。所以，这样操作的一般都是社会上的餐馆、和一些网红餐馆等等。很多人是会炒菜，可能还很会炒！但不是科班出身就是不一样，一个动作一个举动，一拿刀，一放刀就可以看出来。很多人可能不了解真正的厨，科班一举一动都是很严格的，非常的规矩和严谨。我本人是不用味精和鸡精的。上面图片里的菜也都是没有味精的，菜肴好吃与否，在烹调技法和火候。如果，炒一个菜或一份炒饭，你能放1/2茶勺的味精，那么……恭喜您！您已经成为一名“名副其实的味精厨子”啦。拽一下：一分为二。看到了“patrick绍”等条友们的非常专业的回答。觉得，在技术上就没什么好讲的了。但是，也不是绝对的。首先，一些大厨名很少量的使用味精和鸡精等调味品，那是因为他们烹饪菜品时都是在“大馆子”上灶。大馆子的厨都有自己的独特配方熬制“高汤”。——那还用味精鸡精啊。用的话也只能画蛇添足弄巧成拙。但是，我们日常在家里“露一手”哪能四眼齐的熬制“高汤”之类的。为了提鲜只能是因陋就简使用味精、鸡精、高汤精之类的调味品速成。因此，从专业的角度和日常家常角度看待使用味精、鸡精、高汤精等也要一分为二。以前没有鸡精这种调料，后来不晓得是哪个，整出来鸡精，GRD还比味精好吃我是一个很爱研究美食的人，但是每次炒菜的时候，味精和鸡精都不放的，不知道为什么有的人放了味精还放鸡精？我想放味精是为了提鲜，鸡精的作用就是做类似于高汤，总之是鲜上加鲜。
味精和鸡精作用一样吗
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鸡精和鸡粉的区别是什么，两者哪个危害更大？
鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味鲜之外，营养价值和味精基本一样。鸡精等新一代调味品的出现于上个世纪60年代，当时由于市场推广受阻而被搁浅。进入90年代，通过商家运作、媒体炒作“味精有害健康”、“鸡精有较高营养价值”而部分取代鸡精。
而鸡粉则是选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。
鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的食用量较高。两类产品的存在是市场长期的发展结果，也是适应消费者需求的结果。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。
鸡粉当然要比鸡精来的天然健康.鸡精不过是厂家炒作的结晶罢了.