摘要：北京全聚德烤鸭多少钱一只?吃法有几种? 单买有108的，有88的。烤鸭不像烧鸡、扒鸡；烤炙时不添加任何佐料儿，没有咸淡味，吃时必须配上佐料吃。那么，吃烤鸭有什么讲究呢？ 首先
北京全聚德烤鸭多少钱一只?吃法有几种?
单买有108的，有88的。烤鸭不像烧鸡、扒鸡；烤炙时不添加任何佐料儿，没有咸淡味，吃时必须配上佐料吃。那么，吃烤鸭有什么讲究呢？ 首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、***度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气***度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会***漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。 吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为无导球查短鲁道一获独特，不少顾客特别偏爱这种佐料儿；第三种是白糖，这种吃法适合女士和儿童。 最后是主食，在全聚德，主食有两种。主要是荷叶饼，还有空心芝麻烧饼，将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点，用手拿起来，对着光线照一下，饼薄厚均匀，放在盘中，可以清楚看见盘子上的“全聚德”标识。饼不破裂，劲道有咬劲儿。空心芝麻烧饼可以“中餐西吃”，在烧饼上一层鸭肉，夹上两片随热菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃，是不是有点中式鸭肉汉堡包的感觉。
北京全聚德总店现状？
北京全聚德总店坐落于和平门东南角，是上世纪80年代末建的。随着改革开放旅游业的兴起，来到***的外宾基本上都是到全聚德总店品尝正宗北京烤鸭。现在的全聚德总店每况愈下，菜式落后，服务极差。依然还是“老国营”的样式，北京人基本上都不去那里花钱挨白眼。
全聚德烤鸭238一只？你了解30年的价位吗？网友：套路很深！
在***这一个地大物博的地方有非常多好吃的东西。每个人的口味不同，厨师也都是为了能够迎合大众的消费者口味制作出特别不一样的美食。美食不仅仅*限于一些高档的西餐厅里面所做的食材了，就连路边的小吃摊零食饮料也被称之为叫做美食。现在每个***他们的发展都特别的迅速了，而且紧密相连着，因此我们***的食物经常都会出口到国外，让国外的人尝过以后连连称赞，而且礼尚往来，国外的美食来到我们***以后深受大家的欢迎。今天给大家所做的就是在北京一道非常出名的美食了，相信大家都是有所了解吧。
说到北京我们是非常的熟悉了，是我们***的首都，它的文化还有饮食，可以说都是在我们***有了很大的影响力。很多人来到我们***旅游以后呢，都是要来到北京去转一圈，品尝一下当地的美食北京烤鸭。北京烤鸭它的味道现在也都是已经响彻全国各地的，慢慢走向了国际。北京烤鸭他最出名的一个名号呢，又是全聚德。全聚德到现在也都是在世界各地开了很多的分店。但是很多人都是有了这样的一个疑问。全聚德烤鸭238一只？你了解30年的价位吗？网友：套路很深！
就这个地方的烤鸭，很多的***人在来到这个北京旅游的人都会觉得，如果没有吃上北京烤鸭的话，都是白来北京了。大家都了解北京烤鸭，它的价格特别的不便宜，一直都需要238块钱，而且上面的鸭子并不是整一只都是一片一片的切下来，加上一些黄瓜丝和蘸酱卷在一个小饼里面。就连鸭架汤她在另外的制作方式以后呢，还要收取一定的费用，虽然我们在吃的时候呢，都会觉得特别的无奈，但是很多人确实会觉得价格如此这么的贵，还是深受大家的喜欢，这是怎么回事呢？
全聚德烤鸭在北京也都是有了很长的时间了，但是你们知道吗？北京烤鸭它的制作工序特别的复杂，不仅需要调考，还有一些其他的方面，烤鸭炉旁边都是专门配有一位师傅在制作，避免在中途的时候有变焦或者是出现其他的味道。烤鸭它的火候也是很重要的，如果把它考的比较的轻，味道特别的不像，但是考的比较的重都会有一点土味。但是你们知道30年前北京烤鸭的价格是多少吗？
有个网友呢，其实也都是做过这样一个调查了，在一些书籍里面都是说倒像是在之前几套他的宗主的，一般都是给我们老百姓有一定的福利，全部都是老百姓的生意了，也是很希望这些美食能够让老百姓们都尝到。在之前的账单，一只烤鸭价格都会攒10块钱左右了，尤其是这一个价格，我们都是可以想一下当时的一个经济状况了，就比如说每个月人均收入都会在100块钱，按照现在的一个物价来进行计算，就是一个人的工资是3000，因此也就是300块钱吃一只烤鸭。
看完这些都是会让我感觉到像是这些烤鸭的价格呢，他们并不是完全盲目的定价的考虑到当时的一个经济的状况。是不是看完以后都会特别的清楚这些烤鸭，他们的价格为什么这么贵，而且还深受大家的喜欢呢？可是有的网友也都是在尝过烤鸭，以后都会觉得里面全部都是套路呀，不知道你们是怎么看待这些事情的呢。
现如今正宗的北京全聚德烤鸭多少钱一只?
超市？80到90之间
吃一顿北京烤鸭要多少人民币啊?全聚德的哈....我们两个人哈....
北京的前门就有,全聚德烤鸭店,如果两个人的话,那也得看你吃的多少啦,最少也得200吧,如果吃的多的话,那就说不准啦......再看看别人怎么说的。
北京全聚德开到成都，烤鸭价格只有北京的一半
上周刷朋友圈，看到个令我震惊的消息：
全聚德开到成都了！
诶？？？真的是那个全聚德？
那个***级别、开了155年，几十年来去北京都必须吃一道的打卡鼻祖烤鸭店么！
↑当年吃的时候还没点评，现在一搜数据吓我一跳
讲真，「不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾」，哪个去北京旅游的外地人没听过这句话我不信。
结果来到成都，没开在太古里&in99，开在了通航大厦这个我根本没听说过的地方？
↑就在宽窄巷子过去点儿
那必须，第一时间带着两个北京朋友和食研所吃货们冲过去测评啊！
结论……有点好笑。
咋个喃？在北京前门长大的佳佳说：完全达不到全聚德应有的标杆水准，只能给三星。
而与此同时，在北京宣武门长大的老王则说：我必须得打五星给它拉下分数！不然以后成都吃不到了可咋整…
其实他俩吃完之后，对食物水平的评价是差不多的。那为啥态度表现不同？
结合账单，给个结论先：
全聚德成都店的水平，在北京算不上非常好，但是在成都可挤进一流。
因为成都根本就没几家像样的北京烤鸭。
而且成都店的人均，几乎只有北京的一半！
整体来说性价比，打卡OK。
接下来，就是我们所有的测评内容。
结尾还有非常贴心的点单&避雷攻略，请查收。
成都店在大厦楼上，楼下的指引牌显示餐厅还在试营业当中。
传统中式风格，我们订的是包间。
大厅有点大，并且分成了两块，一边已开放接客。可能因为人少，另一边还没开放。
开业两周后的上座率，只能说一般般。
烤鸭的厨房是明厨，隔着玻璃就能看到烤炉和厨师的操作。
燎裆：
鸭子个头都不小，厨房里有位师傅正在训话。看到我们之后走了出来，自我介绍是北京全聚德专门负责开店的师傅。袖标上有本人名字，北京腔超级浓重。
据他介绍，成都店的鸭子都是从北京鸭场直接送过来。
烤鸭有2个价位，168/只普通摆盘，198/只则有一盘盛世牡丹。
牡丹摆盘就是这个样子啦……估计家庭聚会长辈会喜欢？
我们各点了一只，和北京一样，每只都有编号。
第一只选择了摆盘，鸭子就在旁边现片。师傅的手艺比较平稳，不算熟练。
鸭子看起来成色不错，皮的厚度看上去也比较OK。
小料是四连碟：白糖、葱丝、黄瓜和甜酱。
荷叶饼1块钱/张，大份20张，小份10张。
饼身稍微有一点点厚，韧度可以，水平在线。
终于说到鸭子本身！
要说它的问题，还是有很多，鸭皮不够酥、鸭肉缺乏汁水、酱和皮也不算顶尖。
但比起成都遍地根本不能算「北京烤鸭」的北京烤鸭来，还是不错的。
胸部鸭皮蘸白糖，香酥油脆。
鸭头我啃了半个，也是非常干香，越啃越有滋味。
就是鸭肉和面饼都太容易凉了，如果盘子能换温热的更好~
每只烤鸭都有鸭架子，据老北京说，他们都爱打包回家自己煮汤。
不过成都这家店暂时不能打包，只能选择鸭汤泡饭和椒盐鸭架，我们就一样来了一份。
本来对鸭汤泡饭真不抱什么期待，结果出乎意料，真的好吃！
鸭汤浓郁，胡椒提味，热乎乎的鲜气扑面而来，饿了可以灌三碗下去。
椒盐鸭架中规中矩，随便啃啃还是比较香的。
火燎鸭心，名字叫火燎，但其实是高温油炸，吃的时候配香菜和大葱丝。
整颗鸭心划花刀，腌制好后高温入锅，吃起来很软嫩，又有鸭心的Q感，我个人觉得不错。
不过当场也有人觉得腥臊味没有去得很干净。
芥末鸭掌处理得还不错，作为一个不爱吃芥末的人只能评价鸭掌清脆干净了。
卤鸭胗是全场四川胃最喜欢的一道菜，香辣味很够，一直在受不了其他菜的人吃一片就能回魂。
最先上的这份冰镇鸭肝，我没吃上……据吃上的小伙伴说，平平无奇，没有鲜味。
全聚德作为一家酒楼型餐厅，菜单设计其实是偏向家庭聚会的类别。
所以基本上是一半北京菜，一半酒楼菜。
我们分别点了一些，在场的北京小伙伴和四川小伙伴们一致觉得——水平都比较一般。
松鼠桂鱼谈不上特别差，但是这个调汁挂糊的水平，卖188一份，我不太能接受。
芫爆北京饹馇，就不说在场俩北京人都没咋吃过这做法了……
也，太油了吧？剩了一大半。
茅台桃仁鸡卷，没有一丝酒味，本身也没有鸡肉鲜味，寡淡。
老北京干炸丸子……外硬内不香，咋还没菜市场的好吃呢？（靓女语塞.jpg）
炸酱面，可以吃，但不是很好吃。
老北京宅门豆腐，吃起来像莫盐莫味的鸡蛋糕。北京土著表示在北京没吃过这道菜。
我最最喜欢的豌豆黄，和北京名小吃驴打滚。工业流水线水平，可以吃。
豌豆黄的造型还有那么一点点阔爱~
↑一盘周冬雨
↓驴打滚儿
简单直接点单攻略奉上↓
?烤鸭是非常可以一吃的，点不点盛世牡丹看你宴请和发朋友圈的需求；
? 鸭架泡饭好吃，必点；
?火燎鸭心、卤鸭胗、豌豆黄我觉得OK，可点；
?其他菜，可以不点了。
这一顿10个人坐包间里吃的，虽然还差了一点点到达免包间费的额度，还是直接给免了。
试营业期间发朋友圈打折，又省了100块。最后算下来人均108.3，这个价格出乎了我的意料。
确认了一下北京精品烤鸭的价格是￥288/只，跟成都差价有点大。
前面碰到的师傅说：因为成都房租便宜。
全程服务态度都非常好，虽然专业性还差一点，但热情是绝对做到了的。
结尾想说，就算在外地名气再大的餐厅，开到成都真的都会胆战心惊。
今年刚刚关掉长沙火成那样的文和友，这盘全聚德，能受到成都人的待见吗？
而且一直都有传说北京另一家烤鸭巨头——大董——也快开到成都了，到时候的比拼，你们觉得谁会赢？
现在北京全聚德烤鸭多少钱一只
168元一套为主打价格的人并不多也没什么明显好于其它店的地方只是名气比较大北京的全聚德其实是店大欺客里面的装修也很差了菜做得非常一般其中比较说得过去的是在北图北侧的那一家它的烤鸭味道很不错的只是不如本店名气大就是了
正宗的北京全聚德烤鸭多少钱一只？
有快餐型的，不过味道不怎么样。一般正经的地方堂吃168一只（普通的）精品的：198一只，再方庄有一家全聚德社区店只要58一只，密封的一般都198，不过拿东西凉了之后没区别
两个人吃北京全聚德烤鸭大概得多般少钱，最好给我个全聚德的电来自话…
2个人吃得4.5百，全聚德在北京有很多分店，人多地是前门、和平门、王府井、后海的，看你要去哪家了，个人认为还不如去便宜坊呢
哪家店才是北京的烤鸭性价比之王？这几家店是我不吃全聚德、便宜坊的全部理由！！
一说起北京的招牌美味
绝大多数人第一个想到的一定是——烤鸭！
而说起北京的烤鸭，绝对绕不过两个名字
全聚德和便宜坊！！
虽然名气大、资历老、招牌响
但其实，对于北京人来说
我们真的一般都不去这两家店吃烤鸭……
小编特意挑选了5家最有代表性的京城烤鸭店
告诉你们，除了全聚德、便宜坊这些老牌子
北京还有那么多好吃的烤鸭店~~
吃之前，还是先来了解一下如何才是一只“优秀”的烤鸭
做一个专业的吃鸭达人吧！！
挂炉烤鸭是将鸭子用明火烤制。通常会选用枣树作为燃材，因为枣木木质坚硬，少烟，更有一种天然的香气能够浸入鸭子的皮肉。明火将鸭子的皮下脂肪都烤化掉了，烤出来的鸭子皮更加干、脆！
而焖烤鸭则不见明火，将炉门封闭，以炉壁余温烤制。炉中***度相对较高，烤出来的鸭子皮肉相连，还保留较多油脂，鸭皮偏软，鸭肉则更为蓬松。
在吃货们的心目中，挂炉烤鸭绝对是个技术活！！鸭子要穿过明火进入炉子，皮不能燎焦，还要控制鸭子之间的距离，这样在烤制时才能用挑杆不时给鸭子换位，使鸭子整体受热均匀！！
但你知道吗？其实从传统的角度来讲，焖炉的技术更难一点，老一辈的师傅关上炉门就不开了，鸭子熟到什么程度全凭经验判断，发展至今，能做到这一点的师傅已经所剩无几了……
片鸭的技术也绝非一朝一夕就能练出来的，柳叶片、鱼鳞片是目前市面上最常见的两种烤鸭片法，通常鱼鳞片似乎更能摆出美观的摆盘；而有些食客则更习惯柳叶片卷饼，两种技法各有所长。
各家师傅片鸭技法都有所不同，虽然过去总是说烤鸭要有108片才算刀工最完美，但现在大多片鸭师保持88-90片，据说是因为这样鸭架上还留着少量肉，更好之后的加工。
一般比较传统的烤鸭店，片鸭大多是分三盘，第一盘片鸭胸，皮肉分开。第二盘片鸭腿，皮肉相连。第三盘是鸭头和鸭尾2块嫩肉，寓意有头有尾。（有谁和小潮妞一样，每次吃烤鸭都瞄着那块儿最嫩的鸭肉呢！？）
每次带童鞋盆友去吃烤鸭，总会有一场关于哪种酱该蘸哪个部位最好吃的争论……看着桌面上越来越多的“烤鸭伴侣”，究竟该怎么吃才最专业呢！？
鸭皮
第一口一定要趁热吃鸭皮蘸白糖（你也可以蘸跳跳糖或者果酱）。据说，京剧大师梅兰芳为了保护嗓子，就喜欢用鸭皮蘸着白糖吃。而早年间的女士为了吃相优雅，以防甜面酱弄***了衣服，也是这么吃的。香脆的鸭皮连着白糖入口即化，油脂的清香与白糖的甜蜜，合成了奇特的鲜甜。
纯鸭肉
在卷鸭肉之前，小潮妞最喜欢先来上一口纯鸭肉，可以蘸蒜泥，也可以蘸传统的甜面酱。蒜泥可以解鸭肉的油腻感，在鲜嫩的口感里，多了一些蒜泥的辣味~~如果你想用鸭皮蘸蒜泥，或者把蒜泥抹在荷叶饼上我也不拦着你……
皮肉相连的鸭肉
一般都是用皮肉相连的鸭肉来卷鸭饼或者夹空心芝麻小烧饼，荷叶饼上抹点甜面酱，放上香气四溢的烤鸭肉，再加上点儿葱丝、黄瓜条一卷~想想就美好！
当然你也可以这样豪放派的吃烤鸭，也一定很爽……
鸭架
一顿烤鸭吃完，当服务员亲切有礼貌的过来问你，鸭架要不要做成鸭汤的时候，我一般都会斩钉截铁的拒绝，“不用了，我打包带走！”因为吃烤鸭最过瘾的事，就是第二天回家用鸭架子熬白菜豆腐鸭汤啊！！
烤鸭价格：198元∕只，鸭饼6元∕份，小料5元∕份
性价比：★★★★
上菜时间：★★★★☆
推荐指数：★★★★☆
如果让北京人给你推荐几家好吃的烤鸭店，估计这家四季民福应该是上榜最多的餐厅之一！
尤其是他家的故宫店，看着故宫吃烤鸭，该是多么美好的事情啊！！不过这景观位真的不是那么好坐的，等个一两个小时都是常有的事……
店员会认真告诉你烤鸭的吃法，鸭皮蘸糖，鸭肉蘸蒜泥，还会贴心的为你演示传统&创新的两种卷饼法哦~~
四季民福鸭子的特点是“酥香嫩”，比较适合年轻人的口味！！据说，他家使用的木材全部是专门配送的枣木——这也是京城为数不多的全部使用枣木烤鸭的店铺~~
小烧饼配烤鸭是传统的吃法之一，四季民福的空心的小烧饼是小潮妞的最爱，没有之一！！
烧饼薄而脆，用筷子沿着中间轻轻敲开，打开烧饼，夹上细腻的鸭肉、配上香气四溢的豆苗，鸭皮的酥和烧饼的脆相得益彰，口感十分完美。
贝勒烤肉也是他家的招牌必点，量特别的大，不爱吃羊肉的朋友都多吃了好几口，葱白有一点点甜味和脆感，不会太呛。
地址： 南池子大街11号故宫东门旁
人均：149元
烤鸭价格：298元∕套
性价比：★★★★☆
上菜时间：★★★
推荐指数：★★★★☆
羲和算是一家很新派的烤鸭店，“烤鸭皮蘸着跳跳糖，在舌尖跳舞”是他家最大的特色！！还有别家没有的黄芥末酱，刺激浓郁却不辛辣，用来蘸鸭肉会更加爽口，吃起来意外的搭啊！！
烤鸭的八宝盒看着就很有食欲，小料也是这几家中最讲究的！！除了传统的甜面酱、葱丝和黄瓜条以外，盒里还盛有蓝莓酱、黄芥末酱、蒜泥酱、洋葱条、山楂条。
最特别的就是蓝莓酱和跳跳糖的搭配，鸭皮烤制的刚刚好，油微微渗出，先蘸上蓝莓酱，再蘸跳跳糖，送入口中在舌尖噼里啪啦跳舞，幸福感爆棚！！
地址： 建国门外大街1号国贸商城南区西楼B1层***128
人均：166元
烤鸭价格：168元∕只，鸭饼10元∕份，小料3元∕份
性价比：★★★★☆
上菜时间：★★★★
推荐指数：★★★★
一家隐藏在胡同巷子和居民楼里的老北京烤鸭店，门脸特别的小，还被大树挡着，属于不一留神准会错过的类型！！
不知道是不是赶得运气比较好，烤鸭上菜时间特别快~~但据服务员说，他家烤鸭上桌时间普遍比较慢……
他家的烤鸭选用的是比较清瘦型的鸭子，烤出来不会太过于肥腻~一定要趁热吃，皮脆肉香，片鸭师傅的刀工也是棒棒哒！！
一般一份蘸料两个人用刚刚好，一份饼皮有20张鸭饼，分量还是很足哒！！
说个题外话，强烈推荐一下他家的芝麻酱糖饼，绝对是小潮妞吃过放麻酱放的最实在的！！因为是现烙的，上桌的时候外皮还是焦脆的，趁热咬下去满嘴都是麻酱的香浓~
地址： 建国门外大街灵通观临甲13号
人均：80元
烤鸭价格：290元∕套
性价比：★★★
上菜时间：★★★
推荐指数：★★★
主厨张立群是挂炉烤鸭第五代传人之一，1991年老爷子离开全聚德后，在翔凤胡同里的一个四合院开起了自己的小店。
估计外国客人很喜欢这样的用餐氛围，所以店里大多是外国友人和慕名而来的食客，老北京人来这里吃烤鸭的比较少……
这间四合院据说已经有一百多年的历史了，院外墙上利群烤鸭几个大字有点斑驳，院中搭了顶棚，大致只有十三张桌子，因为地方小客人又多，店里还有一个1小时内用餐完毕的规矩。应该算得上是京城最“任性”的烤鸭店了吧……
他家的制作方式是挂炉，鸭子在实打实的灰砖烤炉里烤制而成~~
烤好的鸭子片成两盘，每一片连皮带肉，皮肉之间清晰可见一层薄薄的油脂，适合喜欢吃肥一点鸭子的客人~~
鸭油藏在焦黄的皮层下，泛着亮闪闪的油光，渗出的油滋润了鸭肉，每一口都尝得到鸭油香。唯一的缺点就是皮不够酥脆，有一点软……
他家的配料没有神马花哨，就是传统的甜面酱、葱丝、黄瓜，分量都特别足~
地址： 前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)
人均：63元
烤鸭价格：178元∕套（文房烤鸭）；138元∕套（*气烤鸭）
性价比：★★★★
上菜时间：★★
推荐指数：★★★★
*气的烤鸭应该是小潮妞吃的次数比较多的烤鸭之一了，他家的鸭子也是属于清瘦型的，吃起来没有那么肥腻！！
烤鸭分两种，名字分别叫做*气文房烤鸭和*气烤鸭，就是精品和普通烤鸭的区别~文房烤鸭可以自己在鸭身上写字去烤，还是挺有创意的！
精品鸭配料食盒比较多，普通鸭就是甜面酱、葱丝、黄瓜和哈密瓜，如果不宴请，自己吃也足够啦！！
（道理我都懂，但在鸭子身上写个猪，让鸭子兄弟情何以堪啊……）
去过他们家的食客都知道，他家排队等位的情况有多可怕！所以一定要尽量提前去拿号，如果要点烤鸭一定要提前去前台定，不然真的会等上一个多小时的！！
除了烤鸭，小潮妞还要推荐一下他家的酥皮虾，这样的分量和品质，38块钱的价格简直是太良心啦！！
地址： 半步桥街14号(近里仁街)
人均：84元
永远
只有填饱肚子，人生才不会空虚。