摘要：炒菜为什么要放味精？ 炒菜放味精的目的是增加菜肴的鲜度，提高菜肴的美味。民以食为天，每天吃着美味可口的饭菜，既可以增加营养，又可以增进食欲。但是，味精不可以放的太多
炒菜为什么要放味精？
炒菜放味精的目的是增加菜肴的鲜度，提高菜肴的美味。民以食为天，每天吃着美味可口的饭菜，既可以增加营养，又可以增进食欲。但是，味精不可以放的太多，必须在菜肴即将出锅是放入，这样恰到好处，吃起来鲜味十足，点少许香醋，效果非常不错。
炖酸菜发的腥味是什么原因？
首先，你的铁锅要炼的油光光的，不会有铁锈！然后，放点大料，放块比较肥的五花肉，和酸菜一起煮！多炖一会儿，腥味就会去掉了！酸菜好吃的关键窍门，就是提前用鸡油或猪油炒出香味，瞬间能让酸菜的味道明显提升一个档次。
而且很多东西都是提鲜的，如：糖，耗油，味精，鸡精,干香菇等等……有几种去除鱼腥味的好方法!!
料酒,葱,姜,蒜
做鸡肉用什么调料去腥
炖鸡要用到葱、姜、枣、枸杞、料酒等调料。主料：鸡1只。调料：葱1段，姜2片，大枣5个，枸杞15克，料酒1勺，大料1个，盐2勺。做法1、鸡先处理干净，斩成小块，放入热水中焯会。2、鸡块用葱姜，料酒腌一下后放进沙锅，倒入水，没过鸡块，将大料、大枣、枸杞倒入，大火烧开。3、转小火，炖至肉熟烂，最后放点盐，再炖一会即可。
为什么我炒的牛蛙有腥味呢，我放的调料不少啊？
油烧热，放一把蒜泥爆香油，倒入牛蛙，倒一些黄酒，翻炒几下，放一些蒸鱼豉油，放一小勺糖，翻炒几下，放盐和味精出锅，一点都没腥味，我妈常烧的，主要是要有蒜和蒸鱼豉油（我家用李锦记的，不要说我是广告贴啊，确实挺好用的）。
味精能致癌？鸡精比味精更健康？这篇文章告诉你真相
味精是日常生活中常用的调味品，
但近几年关于它却是争议不断：
有人说味精吃多了会致癌！
有人说味精是化学合成产物！
甚至还有人到饭馆也不忘交代别加味精…
那么事实又是怎么样的呢？
我们到底该不该使用味精？
味精的主要成分是谷氨酸钠，它在很多天然食物中都存在，并不是什么有毒物质。
现代食品工业以玉米等粮食为原料制成谷氨酸钠，再提纯得到味精，生产过程中不使用“化学原料”。
我国曾通过相应毒理学实验得出：食用味精是安全的。
当谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠并不致癌，温度过高只是会使味精丧失鲜味，所以味精最好在70℃~90℃下使用。
大多数鸡精中不含鸡肉成分，更不是从鸡汤中提取的。所以鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。
鸡精优势就是鲜味更复杂，口感更丰富，适合炖菜；味精鲜味单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等，除此以外并无明显差别。
1、成年人每天摄入味精不超过1~2克为宜。
2、味精在70~90℃时溶解最好、鲜味最足，不宜过早放味精，可以在出锅时放入。
3、含有碱性原料不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
除了味精、鸡精增鲜，
这些增鲜方法也可以试试哦~
▼
1、干香菇增鲜
风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，具有强烈的鲜味。
2、虾皮、紫菜增鲜
干净的紫菜、海肠、干贝等也可以做成粉末做味精用，不但能起到增鲜提味的作用，而且还可以增加营养！
3、黄豆增鲜
黄豆有豆腥味，放入锅中翻炒可去除腥味，晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。
来源：新华社综合
小编最后提醒大家：
味精虽无毒，但食用应适量！
你平时用味精吗?
还有什么好的增鲜妙招？
评论区欢迎畅所欲言！
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点个赞，这下都清楚了！
如何才能快速去处鱼腥味？？
多发鸡精...味精///////////////
味精和鸡精原来还有这些区别！这回知道终于炒菜该放什么了！
味精和鸡精
你知道该选哪个吗？
民以食为天！
为了菜品味道更加鲜美，
人们制造了多种多样的调味料。
就拿鸡精和味精来说，
很多人就会纠结到底该选哪个？
鸡精和味精它们有什么区别？
我们该如何选呢？
主要成分
味精
主要成分是谷氨酸钠，一般的原料就是玉米淀粉、大米、小麦，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。
味精中谷氨酸钠含量有99%、95%、90%、80%四种规格。
鸡精
主要成分仍旧是谷氨酸钠，但是会加入其他的呈鲜物质，比如鸡油、核苷酸二钠、鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、等其他香辛料；当然不同品牌的鸡精配料有所差异，属于复合调味料。
总的来说呢，味精是单纯性调味料，成分单一，口感单一；而鸡精是复合型的，配料成分较为复杂，口感更丰富。
如何生产
味精
常用的味精制取方法有水解法、发酵法、合成法和提取法，其中大部分味精是通过发酵法制取的。大体的制作流程为，淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→中和→味精。味精是粮食制成的产品，本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。
鸡精
鸡精是味精的加工产物，由多种呈味物质混合而成，鲜味更复杂多元化。
该如何选
味精相对来说适用于动物性食物的烹调，味精是粮食制成的产品；
鸡精适用于汤类和植物性食物、口感更丰富，更能提升汤和蔬菜类食物的鲜味儿；
但两种调料都不能多食！味精和鸡精应该控制在每天不超过2g的正常使用量内，它们本身几乎没什么营养，只是用来调味的佐料~~
正确的食用方法
都听说过味精、鸡精致癌的说法——味精加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。
其实焦谷氨酸钠并不会致癌，只是加热到这个程度味精会没有鲜味~~
其实味精和鸡精差不多，适当吃都无害；但话说回来，味精和鸡精还是有一些健康风险，这个风险来自于钠，而高钠饮食很容易导致高血压等健康问题......
01
降低烹调温度
味精在高温下加热会失去鲜味，所以说明书上会建议大家出锅前放味精，如果失去鲜味就失去它作为调味料的作用，那还放它干嘛呢？所以，一定要注意烹调的温度！
鸡精相对于味精来说更难溶解，所以适合做汤；
02
延缓放味精的时间
建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜时候，关火两分钟以后放味精；这样锅中的温度降低，鲜味也更浓~
03
减少盐的用量
当然，上面讲到味精、鸡精中钠的比例非常高，生活中还是要注意摄入量，使用味精、鸡精的同时，也要减少盐的用量~
教你自制调料~~
既想提升饭菜的鲜味，又想降低鸡精味精对于身体潜在的危害，不如自制调料来代替味精和鸡精~~
01
自制香菇调料
买香菇适量，干湿均可，切丁，用微波炉或者炒锅焙干，放入料理机中打碎，然后装入玻璃瓶中备用，每次炒菜时根据口味加入，可以为菜提升鲜味~
02
自制虾皮调料
买虾皮适量，用炒锅或微波炉焙干，切成细末，放入玻璃瓶中备用。炒菜时适量加入。可以使菜具有一丝海鲜的味道。不过选择虾皮时一定要注意新鲜程度~
03
自制黄豆调料
由于黄豆有豆腥味，把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味，晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。
04
自制干贝调料
将干贝香菇洗净，掰成小块，热锅烘干后晾凉，加入少量冰糖用搅拌机打成粉末即可。
结语：不管是味精还是鸡精，都是提鲜味的产品，但不要过多食用，保证在每天不超过2g的正常使用量内，它们只是调味品而已~
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怎么去除肉的腥味
做之前先用耗油、鸡精、葱姜蒜，腌制一会再炒
有什么调料能代替鸡精，味精？
近几年推出一款调味品叫做酵母提取物（又称酵母味素，英文名称为Yeast extract），为了便于记忆，根据国际通用用法，将其缩写为YE.
酵母提取物是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、酵母提取物核苷酸、维生素等天然活性成分的物质。其中氨基酸含量30%以上，总蛋白50%以上，核苷酸10%以上，主要应用于食品、调味品、化妆品等领域。
目前应用酵母抽提物最多的是食品加工业和生物培养基，在方便面料包、鸡精粉、酱油、肉制品、食用香精等产品中，酵母抽提物已经得到了较好的应用推广，在酱类、膨化食品、饼干糕点、营养保健食品等产品中的应用也在进一步拓展中。
由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。